Najwpierwej…

…cza se nagotować wywaru z cielęcych kości. Można biały czyli normalny, albo brązowy – podpiekając najpierw kości w piekarniku – ten jest lepszy do sosów. Kości z kilogram+ troszkę do gara 8 litrowego, zimna woda i gotujemy. Jak się zagotuje to zbieramy szumy, czyli wszystko co pływa po wierzchu i wygląda na niejadalne, jednym słowem brzydko. Potem na mniejszym ogniu gotujemy jeszcze z pół godziny po czym wrzucamy bouquet garni – czyli zioła – szałwię, pietruszkę zieloną, liście selera naciowego, rozmaryn, bazylię, estragon, potłuczone ząbki czosnku, liście laurowe, potłuczone ziarna czarnego pieprzu – wszystko ładnie związane , albo włożone do płóciennego woreczka, albo do dużej zaparzarki do herbaty (zamykanej z siateczki). Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 85 stopni i zostawiamy na 6 – 8 godzin. Ponad godzinę przed wyjęciem dodajemy ze 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, grubo pokrojoną cebulę, por, można i ze dwa pomidory. Po upływie wyznaczonego czasu lub gdy sobie przypomnimy, że coś siedzi w piwkarniku zawartość gara wszystko cedzimy przez podwójną gazę lub lnianą śierkę i wsadzamy na noc do lodówki. Rano zbieramy zastygnięty na wierzchu tłuszcz i możemy rozlewać do mniejszych pojemników by użyć jako podstawę do zup i sosów. To samo można zrobić z pozostałym szkieletem pieczonego kurczaka lub indyka.

Wygotowane kości możemy użyć jeszcze raz w podobny sposób – tym razem krócej, do 4 godzin – by uzyskać dużo słabszy wywar nadający się idealnie do gotowania w nim fasoli, ryżu i tym podobnych przyjemności.

Co dalej – wkrótce… Zadowolenie jednak pozostaje bo nie musimy już używać chemiczno-glutaminowo sodowych kostek typu Knorr.

(odwiedźcie Dębicę)

Advertisements

3 thoughts on “Najwpierwej…

  1. Dlaczego do piekarnika? Czy długie i powolne gotowanie na małym ogniu nie da tego samego rezultatu?

  2. Czy coś się gotuje w temperaturze 85 stopni? Łatwiej. Może być na palniku z termometrem w ręce. Chodzi o to by poprzez bąblowanie nie mieszać cząstek tłuszczu i czegoś co pływa wkoło przez tyle godzin.

  3. Pingback: Pozostaje ugotować wołowe consommé « PornoKaszanka

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s