Ostatni przepis Ciotki Gabrysi – makaron z burakami

Ciotka gorąco poleca FUSILLI LUNGHI BUCATI – długi, karbowany i wymagający ponad 10 minut gotowania. Zetrzyj 4 małe buraki i zacznij smażyć na maśle. W tym samym czasie zacznij gotować makaron. Jeżeli buraki zrobią się zbyt suche dolej trochę wody z gotującego się makaronu. Buraki posól, popieprz, dodaj parę kropli octu balsamicznego, parę kropli soku z cytryny, zamieszaj. Gdy makaron będzie na wpół ugotowany, odcedź zachowując szklankę wody makaronowej. Wrzuć do smażących się buraków, wlej zachowaną szklankę wody i dokładnie wymieszaj, tak by równo rozprowadzić buraki w makaronie. Dogotuj całość aż makaron będzie miękki jak mawiał Al Dente. Wyłóż na talerze, dodaj łyżeczką miękki kozi ser, a całość posyp potłuczonymi orzechami pistacjowymi. Tak jadają jarosze na wyspach Bergamutach.

odwiedźcie Dębicę


Minestra? Si! – di Cavolfiore

Zupa dla Pani Joe w nawiązaniu…

Kalafiorowe pole rośnie wokół mnie

W dużym garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj kalafior (umyty i pocięty na pojedyncze kwiatuszki).

W kalafiorowym polu jak warzywo tkwię

Smaż aż zacznie mięknąć i brązowieć.

Łyżką na dół zakopany niczym struś

Dodaj pokrojoną średnią czerwoną cebulę, cienkie plasterki 4 ząbków czosnku, 2 liście laurowe i ździebko pokruszonej ostrej papryki.

Chcesz mnie spotkać – łyżkę obok w ziemię wpuść

mieszając, pogotuj kolejne 5-8 minut.

Wszystko się może smażyć

Wszystko się może smażyć

Kalafiorowe o ogrodzie miewam sny

Dodaj 4 szklanki/1litr bulionu z kury i pół puszki przecieru pomidorowego

W kalafiorowym stanie jest najlepiej mi

dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu aż kalafior będzie miękki.
Dodaj tyle wody ile wygotowało się w międzyczasie, dodaj soli i pieprzu do smaku i zagotuj.

W zupie leżę – dołem głowa, górą nać

Dodaj pół opakowania makaronu (małe kolanka) i gotuj 2 minuty dłużej niż zaleca przepis na opakowaniu. Wyłącz ogień, dopraw i ewentualnie dolej wody – zupa jednak powinna być gęsta.

– Kto mi powie: co się jeszcze może stać ?

Podawaj posypaną twardym włoskim serem (Parmezan, Grana Padano)

Wszystko się może smażyć?
Wszystko się może smażyć?
Wszystko się może smażyć?
Wszystko się może smażyć?

Romek Samolot w połowie –  

reszta Lady Pank

 

Odwiedźcie Dębicę !

Podróż „Danuty” do świtu

Gdy wyładowany po brzegi ryżem galeon Santa Danuta odbijał od nabrzeża portu w Vigo kierując się do Meksyku, nikt nie przewidywał konsekwencji jakie w dalekiej kolonii wywoła jego przybycie. Nikt nie przewidywał również konsekwencji mrozów i sytuacji politycznej w Polsce A.D. 2010 ale to inna bajka.
Kiedy Santa Danuta zbliżała się do celu w Teksasie dzielni handlarze ryżu wykańczali nowe centrum eksportu w Alamo.  W tym samym czasie tysiące robotników z Chin przybywało by budować transmeksykańską kolej, każdy przywożąc ze sobą po kilogramie ryżu w małych plecionych z bambusa koszyczkach.
Ryż osiągnął masę krytyczną. Wybuchła słynna wojna ryżowa.
Tymczasem nad Zatoką Meksykańską nieopodal Veracruz rodzina emigrantów z krajów Magrebu uczyła miejscowych indian gotowania Arroz Blanco czyli pilafu z białego ryżu. Przepis przetrwał do dziś.

A robi się tak:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C/350F.
W 3 litrowym rondelku lub wysokiej patelni (musi nadawać sie zarówno na palnik jak i do piekarnika – np. taka) rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Dodajemy małą cebulę pokrojoną w centymetrową kostkę i 1½ szklanki ryżu (średniej długości wydaje się najlepszy). Smażymy mieszając aż ryż zmieni kolor z przeźroczystego na mlecznobiały – nie powinien zbrązowieć. Dodajemy 2 ząbki czosnku zmiażdżonego w prasce i mieszamy do momentu gdy poczujemy jego aromat. Wlewamy 2 szklanki bulionu z kury i dodajemy płaską łyżeczkę soli.  Mieszamy i pozwalamy by całość się zagotowała. Przykrywamy i wstawiamy na środek nagrzanego piekarnika na 30 minut.
Po wyjęciu pozostawiamy na 5 minut, spulchniamy widelcem i podajemy pilaf posypany zieloną pietruszką.

By urozmaicić i podnieść aromat często razem z bulionem dodaję łyżeczkę świeżego tymianku lub suszonego oregano, często pieczone  Poblano – ALE – zielona słodka papryka opalona na czarno nad palnikiem gazowym, włożona do plastikowego woreczka na 15 minut, obrana ze skórki, wydrylowana i pokrojona w paski również urozmaici smak.

Odwiedźcie Dębicę gdzie nie ma galeonów ale na ryż możecie zawsze liczyć.

Krótkie przepisy Ciotki Gabrysi – kanapka na szybko

Bliźniacze dwie kromki miękkiego chleba smarujemy majonezem, kładziemy na pierwszą kromkę – sałatę, dwa grube plastry miękkiego żółtego sera, pokrojoną w małą kostkę połówkę pomidora pomieszaną z pokrojoną w kostkę połówką awokado, posypujemy szczyptą oregano i skrapiamy paroma kroplami limonki lub cytryny. Przykrywamy drugą kromką, odcinamy skórkę i kroimy na połowę. Jemy z ulubionymi czipsami na drugie śniadanie.

Odwiedźcie Dębicę

Krótkie przepisy Ciotki Gabrysi – Buraki

A właściwie proste Carpaccio z buraków – obieramy buraki i surowe kroimy na bardzo cieniutkie plasterki za pomocą szatkownicy (ang. mandolina). Rozkładamy plasterki na półmisku jeden obok drugiego, solimy i pieprzymy i przykrywamy odpowiednią ilością czegoś zielonego – rukoli, roszponki, frisee albo mieszanką porwanych sałat. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu jako uzupełnienie, a na wierzch rozkładamy cieniuteńkie plasterki parmezanu i skrapiamy oliwą z oliwek. Podajemy z ćwiartkami cytryny.

Wariacja na temat: